Gastronomía Danesa: el famoso Smorrebrod o bocadillo danés abierto

Dinamarca ha sido, tradicionalmente, un país agrario, lo que ha marcado el carácter de su gastronomía. Hoy en día, la agricultura sigue siendo un sector económico clave. Hasta finales de la Segunda Guerra Mundial, la industria y los servicios no ganaron importancia.

La Gastronomía Danesa ha tenido una gran influencia de la cocina francesa, pero también de otros países europeos como Italia. La cocina más rural es similar a la de otros países escandinavos como Suecia y Noruega. Los platos tradicionales del campo se caracterizan por ser ricos en grasas y se basan principalmente en carbohidratos, carne, pescado y patatas.

Ingredientes como pescados, mariscos, carne y una gran variedad de verduras e hierbas, son los principales componentes de sus platos. El hogar y la familia tiene mucha importancia para los daneses. La cena es la comida principal del día, y consiste generalmente en un solo plato. Las familias danesas hacen un esfuerzo por reunirse alrededor de la cena que cocinan en los hogares.

De la cocina más tradicional, puedes encontrar platos que datan del período preindustrial (de antes de 1860), una época caracterizada por la economía doméstica en la que no podía faltar en la despensa productos como la cerveza, el pan de centeno y el cerdo asado y ahumado. Algunos de los platos más tradicionales que hoy en día se cocinan en los hogares daneses son:

• Ollebrod: sopa de pan a la cerveza
• Vandgrod: gachas de cebada
• Gule aerter: sopa de guisantes secos
• Aebleflaesk: fritura de manzanas y tocino 
• Klipfisk: bacalao
• Gronlangkal: puré de col rizada

A partir de la segunda mitad del siglo XIX, productos como la leche y las patatas empiezan a utilizarse en los platos daneses. Aparecen las cocinas de leña y picadoras de carne, con lo que pueden innovar en la cocina y aparecen platos como:

• Flaeskesteg: asado de cerdo con su corteza crujiente
• Frikadeller: las famosas albóndigas de carne de cerdo y ternera
• Hakkebof: filetes de carne picada con cebollas caramelizadas

Es en la época de la industrialización, cuando la gastronomía danesa experimenta un gran cambio, introduciendo en sus platos más variedad de productos alimenticios, transformando la cocina danesa desde los años 60.

Entre las verduras, la más utilizada es la patata. También destaca las raíces comestibles y las coles. Uno de los pescados más consumido en la gastronomía danesa es el arenque. En el terreno de las carnes, el cerdo es el más habitual. Y en cuanto a la pastelería, el Kransekage, pastel hecho con pasta de almendras; el Dansk aeblekage, pastel de manzana; Kringle, típico en navidad y el Wienerbrod, pastel dulce que suelen consumir generalmente los domingos por la mañana.

Dinamarca es famosa a nivel internacional por sus quesos de alta calidad. Lo suelen incluir en el desayuno, el almuerzo, en ensaladas y también en postres con uva, galleta y vino.

Algunos platos más conocidos son:

• Gammeldags kylling: pollo con ensalada de pepinos, compota de ruibarbo, patatas y salsa
• Boller i karry: albóndigas en curry con manzana, cebolla y apio servido con arroz
• Stegt sild: arenque frito
• Gravlax o Graved Laks: aperitivo que consiste en finas rodajas de salmón curadas en sal, azúcar y eneldo servido sobre pan crujiente, decorado con pimienta negra y limón
• Paskelam: cordero de Pascua
• Pato relleno de manzana, ciruelas secas, tomillo y romero: se come para la Noche de San Martín (10 noviembre) y para Navidad
• Brunede kartofler: patatas doradas con azúcar y mantequilla

Y su bebida más internacional, la cerveza Carlsberg, seguida de la Tuborg, son las dos más conocidas. Pero también algo típico es tomar un "snaps o akvavit", que consiste en una bebida destilada hecha con vodka aromatizada con hierbas y bayas, el más famoso es el Aalborg, normalmente lo acompañan con arenques. Y en navidad, suelen tomar "glogg", una bebida alcohólica que se compone principalmente de vino tinto caliente, con especias como clavos, canela, cardamomo, pasas y almendras picadas.

Pero si hay un plato más característico y famoso de la cocina danesa es el Smorrebrod, que se traduce como "pan de mantequilla". El famoso bocadillo o sándwich abierto consiste en una rebanada de pan de centeno con mantequilla y diversos ingredientes fríos: pescado, queso, carne, huevos, diferentes salsas... se puede hacer muchas combinaciones, desde lo más sencillo a lo más complicado, Sin embargo, todos tienen un mismo método de preparación y un orden para comerlos: los de arenque en primer lugar, seguido de los que lleven otros pescados, luego la carne y, finalmente, los que tienen queso. 

El origen del Smorrebrod se remonta a la Edad Media, aunque esta costumbre danesa se afianzó con el inicio de la industrialización en el siglo XIX, cuando los trabajadores de las fábricas no podían volver a casa para el almuerzo y se preparaban un almuerzo a base de "bocadillos abiertos" que incluían rebanadas de "rugbrod" (pan de centeno) untadas con mantequilla y cubiertas con embutidos, pescado ahumado o sobras de la cena de la noche anterior.

En mi viaje a Copenhague tuve que probarlos e incluso me atreví a hacer mis propias combinaciones. Siguiendo el orden para comerlos, te doy algunas ideas para que prepares exquisitos Smorrebrod y puedas sorprender a tus invitados.

Recuerda que los principales ingredientes son: pan de centeno y mantequilla. A partir de aquí puedes hacer cualquier combinación. Estas son mis propuestas:

Smorrebrod de arenques (el más tradicional)

Ingredientes: arenques en conserva, cebolleta, estragón y alcaparras

Elaboración:

1. Picar la cebolleta en trozos muy pequeños y mezclar con el estragón
2. Tostar la rebanada de pan de centeno y untar mantequilla. Poner una capa de la mezcla anterior
3. Poner 3 ó 4 filetes de arenques y volver a espolvorear con la cebolleta y el estragón
4. Adornar con algunas alcaparras

Smorrebrod de salmón y gambas

Ingredientes: salmón ahumado, gambas cocidas, queso para untar (por ejemplo, de finas hierbas), 1 huevo, cebollín picado, pepinillo en vinagre.

Elaboración:

1. Batir el huevo y hacer un revuelto
2. Tostar la rebanada de pan de centeno y untar con el queso
3. Poner una capa de huevo revuelto y una capa de pepinillo
4. Añadir el salmón ahumado y las gambas.
5. Terminar con un poco cebollín.

Smorrebrod de roastbeef con cebolla caramelizada y crema remoulade

Ingredientes: lonchas de roastbeef (también puedes utilizar cualquier sobra de carne asada), 1 cebolla, 1 cucharada de mantequilla, manzanas, pepinillos en vinagre, crema remoulade o remolada (salsa de origen francés que puedes hacer tú mismo)

Elaboración:

1. Para caramelizar la cebolla: cortar las cebollas a tiras. Poner en una sartén un poco de aceite y la mantequilla, dejar que se caliente. Añadir la cebolla. Cuando la cebolla esté dorada, añadir unas cucharadas de agua, para ayudar a la cebolla que suelte su propia azúcar. Repetir este proceso unas 3 ó 4 veces en su propio azúcar, hasta que la cebolla tenga un color marrón.
2. Para hacer la salsa remoulade: en un bol poner: 200 gr. mayonesa, 1 cucharadita de mostaza, 40 gr. de pepinillos picados muy finos, 20 gr. alcaparras igualmente picadas, perejil, anchoa bien picada, pimienta negra y sal. Mezclar todo muy bien.
3. Para montar el smorrebrod: tostar una rebanada de pan de centeno, poner una capa de cebolla caramelizada. A continuación los demás ingredientes en este orden: tiras de carne, una rodaja de manzana, crema remoulade y unos pepinillos.

Smorrebrod de queso, salmón y pepinillos

Ingredientes: rulo de queso de cabra, salmón ahumado, pepinillos en vinagre, eneldo

Elaboración:

1. Cortar el queso de cabra en rodajas no muy gruesas. Cortar los pepinillos en pequeños cuadritos.
2. Tostar una rebanada de pan.
3. Para montar el smorrebrod, colocar los ingredientes en este orden: rodaja de queso de cabra, salmón y pepinillos. Espolvorear por encima con eneldo

Como ves es un plato muy sencillo lleno de sabor, contrastes y texturas, ideal para la hora del aperitivo, y si lo acompañas con una cerveza bien fría...¡combinación perfecta!

Y para acompañar estos smorrebrod, vamos a hacer otro plato típico danés....Brunede kartofler:

Ingredientes: patatas pequeñas, 100 gr. de azúcar, 75 gr. de mantequilla

Elaboración:

1. Cocer las patatas con piel y pelarlas
2. Disolver el azúcar en la sartén. Cuando el azúcar se ha convertido en caramelo se añade la mantequilla. Echar las patatas a la sartén y mover hasta que se empapen con el caramelo

Como ves, la gastronomía danesa se basa, principalmente, en recetas tradicionales, y a partir de ahí van innovando en sus platos, haciendo un guiño a los productos autóctonos y al consumo de productos naturales y ecológicos.


Mamen
@mibaulviajero

“Creo que la libertad es la esencia de todo. La libertad para crear, 

la libertad para elegir, la libertad para pensar, sin ninguna cortapisa.”

René Redzepi (Jefe de cocina y co-propietario del restaurante Noma)